Blog

Jan 31, 2024

Alabamas bestes Barbecue: Unsere Top 10

Der gemischte Teller im Archibald's Bar-BQ in Northport besteht aus Rippchen, gehackt oder

Der gemischte Teller in Archibald's Bar-BQ in Northport besteht aus Rippchen, gehacktem oder geschnittenem Schweinefleisch, Weißbrot und einer Portion Archibads berühmter Barbecue-Sauce. (Bob Carlton/[email protected])

Und wir hielten es für eine Herausforderung, unsere Lieblingsgrillplätze in Birmingham, Huntsville und Mobile auf nur fünf in jeder Stadt einzugrenzen.

Jetzt müssen wir unsere Top-10-Favoriten im gesamten Bundesstaat Alabama ermitteln. Und dann ordnen Sie sie von 10 bis 1.

Die gute Nachricht ist, dass wir keine Probleme hatten, zehn passende Grilllokale zu finden. Die schlechte Nachricht ist, dass wir einige ebenso verdiente Plätze von der Liste streichen mussten.

Unsere Top-10-Liste, die auf jahrzehntelanger Erfahrung im Grillen in ganz Alabama basiert, umfasst einige Hall-of-Famers, die es schon seit einem halben Jahrhundert oder länger gibt, sowie ein paar Neulinge, die schnell in der Rangliste aufsteigen der Grill-Allstars von Alabama.

LESEN SIE MEHR: Birminghams bestes Barbecue: Unsere Top 5

Huntsvilles bestes Barbecue: Unsere Top 5

Mobiles bestes Barbecue: Unsere Top 5

Jamie Lee Mitchell verließ Boston und zog zurück in seine kleine Heimatstadt Gainesville im Sumter County, um im Mai 2021 das Alabama Rib Shack zu eröffnen. (Bob Carlton/[email protected])

9316 State St. in Gainesville. www.facebook.com/alabamaribshack/.

Die Geschichte hinter diesem versteckten Juwel im ländlichen Sumter County im wunderschönen, üppigen Black Belt von Alabama ist genauso gut wie das mit Weißeiche und Pekannuss geräucherte Fleisch, das Pitmaster Jamie Lee Mitchell seinen dankbaren Gästen serviert. Mitchell wuchs hier auf und nachdem er fast 30 Jahre lang als Friseur in Boston gearbeitet hatte, kehrte er im Sommer 2020 in seine kleine Heimatstadt Gainseville zurück und begann mit dem Bau des robusten, schönen Blockhauses mit A-Rahmen, das seinen Traum beherbergen sollte Restaurant. Es wurde vor zwei Jahren eröffnet. Neben Texas-, St. Louis- und Baby Back Ribs umfasst die Speisekarte des Alabama Rib Shack Pulled Pork, geräucherte Wurst, geräuchertes Hühnchen, Jerk Chicken, Rib Tips und Pig Tails sowie Beilagen wie Baked Beans, kandierte Yamswurzeln, Kartoffelsalat, Kohl, Krautsalat und Mac and Cheese.

Bestellen Sie Folgendes: Die Kombination aus Pulled Pork und Rippchen besteht aus einem halben Pfund Schweinefleisch und drei Rippchen Ihrer Wahl (Texas, St. Louis oder Baby Back), zusammen mit zwei Beilagen und Maisbrot.

MEHR: Ein Stück Grillparadies im Black Belt von Alabama

Auf der Speisekarte im Bow & Arrow in Auburn stehen Rinderbrust, Schweinefleisch, Würstchen, Truthahn und Rippchen sowie verschiedene Beilagen. (Foto von Stephen DeVries; Verwendung mit Genehmigung)

1977 East Samford Ave. in Auburn. bowandarrowbbq.com.

Texas trifft auf Alabama im Bow & Arrow des Auburn-Kochs und „Iron Chef Showdown“-Gewinners David Bancroft, einer Räucherei im texanischen Stil, die zum Teil von Bancrofts Kindheit im Lone Star State inspiriert ist, aber auch stark von seinen Besuchen bei ihm beeinflusst ist Bauernhof der Großeltern in Süd-Alabama. Brisket ist das, was Bancroft am besten kann, aber auf der Speisekarte von Bow & Arrow stehen auch Pulled Pork, geräucherter Truthahn, Rippchen nach St. Louis-Art und Jalapeno-Cheddar-Wurst sowie Beilagen wie Rösti-Auflauf, Brisket-Bohnen und Zuckermaisreis. Zusätzlich zu den regulären Menüpunkten entwickelt Bancroft ständig so inspirierte Konzepte wie Corndogs mit im Bierteig gebackenem Bruststück und verbranntem Ende und hausgeräucherte Wildwurstkolaches. Wir sind uns ziemlich sicher, dass Sie diese in keinem anderen Grillrestaurant in Alabama finden werden.

Bestellen Sie Folgendes: Um ein bisschen von allem zu probieren, holen Sie sich die Drei-Fleisch-Kombination und wählen Sie zwischen Rinderbrust, Truthahn, Schweinefleisch oder Wurst sowie zwei Beilagen.

MEHR: Die Räucherei im Texas-Stil ist von der Kindheit des Küchenchefs David Bancroft im Lone Star State inspiriert

Saucy Q Bar BQ begann auf dem Flohmarkt in der Airport Road in Mobile, bevor es in diesen großen, belebten Ort in der Government Street umzog. (Foto von Art Meripol, aus dem Buch „Alabama Barbecue: Delicious Road Trips“)

1111 Government St. in Mobile. thesaucyqbarbque.com.

Man kann mit Fug und Recht sagen, dass dies eine Institution ist. Elbert Wingfield und verschiedene Familienmitglieder servieren Rippchen und leckere Beilagen seit 1989, als sie auf dem Parkplatz des Flohmarkts von Mobile begannen. Saucy Q hat im Laufe der Jahre mehrmals den Standort gewechselt und ist dabei erheblich gewachsen. Im Jahr 2015 erzählte Wingfields Sohn Jarrett Wingfield AL.com, dass das Restaurant jeden Tag 20 Pfund Bananenpudding zubereitete und servierte. Die Rippchen wurden in die Rangliste „100 Dishes to Eat in Alabama Before You Die“ aufgenommen. Sie sagen, ihr Rezept sei „Rauch, Feuer und Liebe“. Wie kann man etwas falsch machen? – Lawrence Specker

Bestellen Sie Folgendes: Saucy Q ist für seine Rippchen bekannt, und Sie sollten auf jeden Fall dort anfangen. Aber kommen Sie wieder für das Pulled-Pork-Sandwich.

MEHR: Der Bananenpudding von Saucy Q war der würdige Abschluss einer großartigen Mahlzeit

Mike Holley, ein gebürtiger Texaser und pensionierter Ölarbeiter, eröffnete 2008 sein ursprüngliches ChuckWagon BBQ in Madison. (Matt Wake/[email protected])

8048 Highway 72 West in Madison. thechuckwagonbbq.com

Wenn der Marlboro-Mann Fleisch statt Zigaretten rauchen würde, wäre er Mike Holley. Der Gründer von ChuckWagon BBQ, Holley, ein Cowboy-Hut tragender Pecos, Texas, gebürtiger und pensionierter Ölarbeiter, eröffnete 2008 den ursprünglichen Standort in Madison. An ihrem ursprünglichen Standort, einer holzgetäfelten Hütte, traten die Stammgäste wie sechs Kanonen durch die Hintertür ein Gesetzlose, und das Dekor zeigte Lassos, Wagenräder und Slogans wie „BITTE BEHALTEN SIE ALLE WAFFEN IM HOLSTER, SOFERN ES NICHT ERFORDERLICH IST. IN EINEM SOLCHEN FALL WERDEN KÜNSTLICHE TREFFENSCHÜTZE GESCHÄTZT.“ Dort arbeitete Holley häufig am Band und schnitt Schweinefleisch, Rinderbrust und Hühnchen auf Bestellung mit einem großen Messer in Scheiben. Vor ein paar Jahren ist ChuckWagon in einen neueren, eleganteren Raum umgezogen. Das Essen behält jedoch seine rustikale Großartigkeit. – Matt Wake

Bestellen Sie Folgendes: Der Zwei-Fleisch-Teller ist ein echter Cowboy-Genuss. Sie müssen das geschmorte Bruststück und, je nachdem, ob Sie das Gefühl haben, mit angezogenen Stiefeln zu sterben oder nicht, entweder die Rippchen oder das geräucherte Hühnchen machen.

MEHR: ChuckWagon BBQ verdient jeden Zentimeter des guten Rufs dieses Madison-Lokals

Das legendäre Pulled-Pork-Sandwich in Lannie's Bar-BQ Spot in Selma wird auf Weißbrotscheiben serviert, mit einer feurigen, hausgemachten Sauce übergossen und mit einer knusprig gebratenen Schweinehaut belegt. (Foto von Art Meripol, aus dem Buch „Alabama Barbecue: Köstliche Roadtrips")

2115 Minter Ave. in Selma. www.facebook.com/p/Lannies-Bar-BQ-Spot.

Die Wurzeln des Stammbaums reichen tief in Lannie's Bar-BQ Spot zurück, wo die verstorbenen Lannie und Will Travis 1944 in einer Betonsteingrube neben ihrem Haus im Viertel Tuxedo Park in Selma damit begannen, Schweine zu kochen. Als sich das geräucherte Schweinefleisch herumsprach, bauten sie schließlich eine Ladenfront mit einem Abholfenster ein. Das Geschäft boomte und Lannie's wuchs weiter. Drei nachfolgende Generationen – von ihren Kindern über ihre Enkel bis hin zu ihren Urenkeln – haben seitdem das Feuer weiter geschürt. Floyd Hatcher, einer der Enkelkinder, ist der Hüter von Lannies geheimem Soßenrezept. „Es ist aufgeschrieben und unter Verschluss“, sagte Floyd 2018 gegenüber AL.com. „Ich bin seit 40 Jahren verheiratet und meine Frau weiß es nicht einmal.“ (Bitte beachten Sie: Lannie's Bar-BQ Spot ist wegen Renovierungsarbeiten am 2. Juni geschlossen, soll aber am 1. September wiedereröffnet werden. Ein zweiter Standort, Lannie's Bar-BQ #2, ist am 205 Medical Center Parkway in Selma geöffnet.)

Bestellen Sie Folgendes: Stammgäste fragen gerne nach dem Pulled-Pork-Sandwich, das in einer feurigen hausgemachten Sauce getränkt, mit einer Rinde aus knuspriger Schweinehaut belegt und auf Weißbrotscheiben serviert wird. Es ist vielleicht das beste Barbecue-Sandwich, das Sie jemals in den Mund genommen haben, aber vertrauen Sie uns, Sie müssen eine Gabel verwenden.

MEHR: Bewahrung einer familiären Grilltradition in Lannie's Bar-BQ Spot in Selma

Es gibt nichts Vergleichbares wie sie nirgendwo: Ein Teller mit Hickory-gebrannten Rippchen, bestrichen mit Soße im Dreamland Bar-B-Que in Tuscaloosa. (Ben Flanagan/[email protected])

5535 15th Ave. East in Tuscaloosa. Weitere Standorte finden Sie auf dreamlandbbq.com.

Für viele von uns geht es bei einem Ausflug in die ursprüngliche Dreamland Bar-B-Que im Tuscaloosa-Viertel Jerusalem Heights sowohl um Nostalgie als auch um die im Hickoryofen gebackenen Rippchen, die mit dieser pfeffrigen Soße serviert werden. Dreamland-Gründer und Alabama-Grilllegende John „Big Daddy“ Bishop eröffnete 1958 seine Rippchenhütte, und wir haben das Glück, uns daran zu erinnern, wie er auf dem großen Stuhl hinten im Restaurant saß, seine Pfeife rauchte und dabei ein Auge auf das Lokal hatte die Rippenstücke, die heiß und schnell über den glühenden Hickorykohlen gegart wurden. Sein Stuhl ist jetzt leer, aber zum Glück macht eine neue Generation von Pitmastern immer noch Rippchen auf die gleiche Weise wie Mr. Bishop vor all den Jahren – und diese Soße bringt uns immer noch ins Schwitzen. Wie sie bei Dreamland gerne sagen: „Es gibt nirgendwo etwas Vergleichbares.“

Bestellen Sie Folgendes: Rippchen + Weißbrot + Soße. Was könnten Sie sonst noch brauchen?

MEHR: Eine kurze Geschichte von Dreamland Bar-B-Que

Ein Pulled-Pork-Sandwich mit einer Rippe und einer Beilage Grünkohl ist das perfekte Mittagessen bei SAW's BBQ in Homewood. (Bob Carlton/[email protected])

1008 Oxmoor Road in Homewood. Weitere Standorte finden Sie unter sawsbbq.com.

Seit der verstorbene Mike Wilson 2009 das ursprüngliche SAW's BBQ im Homewood-Viertel Edgewood eröffnete, hat SAW's fünf weitere Standorte rund um Birmingham hinzugefügt – plus einen Imbisswagen – und jeder hat seine eigene Persönlichkeit und Speisekarte. (Das berühmte Pork 'n' Greens finden Sie zum Beispiel bei SAW's Soul Kitchen in Avondale, aber nicht in Homewood; Homewood serviert Rippchen, Avondale jedoch nicht.) Während wir eine Vorliebe für geräuchertes Hühnchen mit weißer Soße haben Bei den Homewood SAW's schmecken sowohl das Pulled Pork als auch die Rippchen, die mit einer Sauce auf Essigbasis nach Carolina-Art serviert werden, zuverlässig auf den Punkt. Wilson – dessen Spitzname „Sorry A** Wilson“ die Inspiration für das Akronym der SAW war – starb unerwartet im Jahr 2020, aber sein langjähriger Freund und Geschäftspartner Brandon Cain hat ihm große Ehre erwiesen.

Bestellen Sie Folgendes: Der SAW's Sampler besteht aus zwei Rippchen, Pulled Pork und einem geräucherten Quarter Chicken, Weißbrot und zwei Beilagen zur Auswahl.

MEHR: Ein paar Dinge, die Sie über SAWs BBQ wissen sollten

Das geräucherte Truthahnsandwich mit Chow-Chow und Krautsalat im Full Moon Bar-B-Que ist so gut, dass man vielleicht vergisst, dass man kein Schweinefleisch isst. (Foto mit freundlicher Genehmigung von Full Moon Bar-B-Que; Verwendung mit Genehmigung)

525 25th St. South in Birmingham. Weitere Standorte finden Sie unter fullmoonbbq.com.

Full Moon Bar-B-Que ist eines dieser seltenen Barbecue-Juwelen, das fast alles außergewöhnlich gut macht, und das mit bemerkenswerter Konsistenz – nicht nur die in Hickory geräucherten Rippchen und die Schweinefleischsandwiches, sondern auch den pikant marinierten Krautsalat und die rauchigen gebackenen Bohnen, der köstliche Karottenkuchen und die berühmten Half Moon Cookies. Die Brüder Joe und David Maluff haben die Marke Full Moon seit dem Kauf des Unternehmens im Jahr 1997 auf 17 Standorte in Alabama und Mississippi ausgeweitet, aber alles begann in einem gemütlichen Betonblockgebäude, das der ehemalige Football-Trainer Pat James und seine Frau, Eloise wurde 1986 an der Südseite von Birmingham eröffnet. Die Jameses gaben ihrem Lokal den Spitznamen „Das beste kleine Schweinefleischhaus in Alabama“, und das war keine leere Prahlerei. Es war damals und ist auch heute noch unser Anlaufpunkt für echtes Birmingham-Barbecue.

Bestellen Sie Folgendes: Das geräucherte Truthahnsandwich, übergossen mit Barbecue-Sauce und garniert mit Chow-Chow und etwas Krautsalat, ist so gut, dass Sie vergessen werden, dass Sie kein Schweinefleisch essen.

MEHR: 5 Dinge, die Sie über Full Moon Bar-B-Que wissen sollten

Big Bob Gibson Bar-BQ-Pitmaster Chris Lilly tunkt ein geräuchertes Hähnchen in einen Topf mit weißer Alabama-Sauce. Meg McKinney

1715 Sixth Ave. SE und 2520 Danville Road SW in Decatur. bigbobgibson.com

Wenn man die weiße Alabama-Sauce erwähnt, fällt einem sofort „Big Bob“ Gibson ein, der große Eisenbahner, der in den 1920er-Jahren die pfeffrige Sauce auf Essig-Mayonnaise-Basis erfand, als er begann, ganze Hühner und Schweinefleisch zu räuchern Schultern in einer Grube, die er in seinem Hinterhof gegraben hatte. Also, ja, Decaturs Big Bob Gibson Bar-BQ ist ein heiliger Ort unter Grillliebhabern, und fast ein Jahrhundert, nachdem Big Bob das Feuer angezündet hatte, waren sein Enkel, Don McLemore, und McLemores Schwiegersohn, Chris Lilly, und jetzt Lillys Söhne Jacob und Andrew sind die Hüter der Flamme in der dritten, vierten und fünften Generation. Chris Lilly, der weithin als einer der besten Pitmaster in Amerika gilt und es liebt, sein Wissen und seine Leidenschaft für alles, was mit Grillen zu tun hat, weiterzugeben, hat die Big Bob Gibson Bar-BQ-Crew im Mai im Memphis zu einem Rekord von fünf großen Meistertiteln geführt World Championship Barbecue Cooking Contest, der Super Bowl des Grillens.

Bestellen Sie Folgendes: Wenn Sie am Geburtsort der Alabama White Sauce sind, erhalten Sie das in der Grube geräucherte Hühnchen, das genau dreieinhalb Stunden lang goldbraun gegart und dann in einen großen Topf mit der legendären Soße getunkt wird Sauce vor dem Servieren.

MEHR: Die Ursprünge der weißen Barbecue-Sauce nach Alabama-Art

Die verstorbenen George und Betty Archibald eröffneten 1962 Archibald's Bar-BQ in ihrem Viertel Northport. (Bob Carlton/[email protected])

1211 Martin Luther King Jr. Blvd. in Northport. archibaldbbq.com.

Archibald's ist, wie wir bereits gesagt haben, der heilige Ort des heiligen Rauchs, das Wrigley Field der Rippenstücke, und eine Pilgerfahrt zu diesem bescheidenen, rußverbrannten Betonschrein sollte auf der Wunschliste eines jeden Grillliebhabers ein Muss sein. Während der Basketballsaison machen wir diesen Ausflug mindestens ein halbes Dutzend Mal für unsere Mahlzeiten vor dem Spiel. Archibald's wird für seine Rippchen verehrt, die über einem Bett aus heißen Hickorykohlen in einer gut gewürzten Backsteingrube direkt hinter der vorderen Theke gegrillt werden, sodass die Gäste einen Platz in der ersten Reihe haben, um den Pitmasters des Archibald's in Aktion zuzusehen. In den letzten Jahren haben sie eine abgeschirmte Veranda hinzugefügt, um der überfüllten Menge Platz zu bieten (eine gute Sache), und die Speisekarte um Hot Wings (sehr zu empfehlen) und sogar gebratenen Wels erweitert. Ansonsten hat sich nicht viel geändert, seit die verstorbenen George und Betty Archibald 1962 den Laden hinter ihrem Haus in Northport eröffneten. Woodrow Washington III, ihr Enkel, führt ihr Erbe mit Hilfe seiner Geschwister Lashawn, Reginald und Dalvin fort. (Washington eröffnete 2002 auch einen zweiten Standort, Archibald & Woodrow's BBQ, in der Greensboro Avenue in Tuscaloosa.)

Bestellen Sie Folgendes: Um das wahre Erlebnis zu erleben, empfehlen wir den gemischten Teller, der vier oder fünf große und fleischige Rippchen, eine große Portion geschnittenes Schweinefleisch, mehrere Scheiben Weißbrot und einen kleinen Styroporbecher mit Archibalds Atom-Orangen-Barbecue-Sauce enthält . Um die volle Wirkung zu erzielen, spülen Sie alles mit einem eiskalten Grapico ab.

MEHR: Eine kurze Geschichte von Archibald's Bar-BQ

Mehr zum Alabama-Barbecue:

Die Alabama Barbecue Bucket List

Ein vergessenes Grilllokal in Alabama wieder relevant machen

Loblieder auf ein BBQ-Grundnahrungsmittel aus North Alabama

Bewahren Sie ein Erbe an diesem Grillplatz am Straßenrand von Alabama

Wenn Sie über einen der Links auf unserer Website ein Produkt kaufen oder sich für ein Konto registrieren, erhalten wir möglicherweise eine Entschädigung.