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Jul 31, 2023

Ester's Fair Prospect ist Wailukus neueste Nachbarschaftsbar

In einem Raum, der einst ein christlicher Buchladen, dann ein E-Zigarettenladen und jetzt eine Bar war,

In einem Raum, der einst ein christlicher Buchladen, dann ein E-Zigarettenladen und jetzt eine Bar war, spielt sich eine angenehme Szene ab. In einer Ecke des Lokals schwelgen langjährige Freunde in Erinnerungen und erzählen Geschichten und Insiderwitze, die nur sie verstehen würden. Eine Gruppe von Besuchern kommt auf eine Runde Cocktails vorbei, während zwei Stammgäste kühl auf ihren Plätzen sitzen. Die Atmosphäre ist entspannt, als würde man bei einem guten Freund abhängen, und die Atmosphäre und die Einrichtung machen Spaß. Und das Wichtigste: Die Getränke sind gut.

„Es ist fast wie ‚Prost‘“, sagt Suzanne Navarro, Miteigentümerin von Esters Fair Prospect auf Maui. Sie und ihre Geschäftspartnerin Jessica Everett haben hart daran gearbeitet, einen Ort zu schaffen, an dem Einheimische, Beschäftigte in der Dienstleistungsbranche und Besucher etwas trinken und abhängen können. „Es fühlt sich einfach wie eine Nachbarschaftsbar an“, sagt Navarro. Und in Wailuku, das Esters als Stadt und Gemeinde fast sofort mit offenen Armen umarmte, war es fast zu einfach, ihre eng verbundene Crew zu finden.

Suzanne Navarro (links) und Jessica Everett (rechts). Foto: Mit freundlicher Genehmigung von Ester's Fair Prospect

„Wir sind zufällig nach Wailuku geraten“, sagt Everett. „Wir haben uns die besucherfreundlicheren Orte wie Lahaina und Kīhei angesehen, dann haben wir mit einem Freund eines Freundes gesprochen und er sagte, er würde sich Räume in Wailuku ansehen, weil dort alle seine Mitarbeiter lebten.“ Und es dauerte nicht lange, bis Navarro und Everett sich in den künstlerischen Geist und den aufkeimenden Unternehmergeist der kleinen Stadt auf Maui verliebten. Aber es sind nicht nur die Lage oder die lächelnden Gesichter hinter der Theke, die Esters Fair Prospect zu einem Erfolg gemacht haben; Navarro und Everett haben jahrelang über ihr zukünftiges Geschäft nachgedacht und hatten einen soliden Plan im Kopf, bevor sie 2018 nach Hawaii zogen und 2020 eröffneten.

Das Paar lernte sich vor 12 Jahren während seiner Arbeit in San Francisco kennen und schon damals dachten sie über die Möglichkeit nach, etwas zu gründen, das sie ihr Eigen nennen könnten. „Seit der High School war es für mich ein Lebenstraum, eine Bar an einem tropischen Ort zu besitzen“, sagt Everett. „Ich habe dieses Buch gelesen und es zeichnete das Bild einer Frau, die ihr eigenes kleines Hotel besaß und darin ein Restaurant mit Bar hatte, und ich dachte, das hört sich großartig an, das will ich.“ Navarro, die in Miami aufgewachsen war und ursprünglich dachte, sie würde Konditorin werden, verließ schließlich San Francisco, um in Miami, Denver und Chicago in Bars und Restaurants zu arbeiten. Als Barkeeperin in Chicago – in der Kälte des Winters – beschloss Navarro, einen Ort zu finden, an dem sie eine bessere Work-Life-Balance finden konnte, „einen Ort, an dem ich nach getaner Arbeit die Natur genießen und entspannen konnte.“

Der klassische Daiquiri. Foto: Mit freundlicher Genehmigung von Ester's Fair Prospect

Und so führte ein Anruf zum nächsten – und noch einem. Nach ein paar weiteren Telefonaten hatten die beiden eine klare Vision vor Augen und machten sich auf den Weg nach Maui. „Wir wollten ein Thema und eine Identität“, sagt Everett. „Und da wir uns in den Tropen befinden und Hawaii eine so lange Geschichte in der Zuckerproduktion hat, wollten wir uns auf Rum konzentrieren.“ Mit über 40 Flaschen Rum aus über 30 verschiedenen Ländern verfügt Esters Fair Prospect vielleicht über die größte Rumsammlung auf Maui – aber das ist noch nicht alles. Es gibt eine Liebe zum Detail im Raum, in den Getränken und im Service, die kaum zu übertreffen ist. Mit der Hilfe ihres Freundes Mack bauten sie schließlich fast alles in der Bar – von den Hockern bis zu den Regalen und Bänken – von Hand. Die Blumentapete wurde von Everett selbst angebracht. Auf die persönliche Note kommt es an, und das merkt man sofort, wenn man die Tür betritt.

Auch die Getränke sind auf einem anderen Niveau. Das gleichnamige Getränk der Bar – Esters Daiquiri – bevorzugt Zutaten direkt aus Hawaii statt massenproduzierter Sirupe und Süßstoffe und ist ein perfektes Beispiel dafür, wie man eine massenproduzierte Zutat durch eine lokal hergestellte Zutat ersetzt und dabei köstliche Ergebnisse erzielt. „Wir verwenden Maui-Zuckerrohrsirup anstelle von einfachem Sirup, um unseren Esters Daiquiri zu süßen. Sugar Cane Dane baut hier Zuckerrohr an, erntet es und reduziert es auf die gleiche Konsistenz wie einfacher Sirup“, sagt Everett. „Es bringt also diese scharfen Noten mit vielen natürlichen Säuren, viel Komplexität und Grasigkeit wirklich zur Geltung, die einem Cocktail so viel mehr verleihen.“

Der Negroni- und Last Call-Cocktail. Foto: Mit freundlicher Genehmigung von Ester's Fair Prospect

Sogar der Name des Ortes wurde sorgfältig durchdacht. Navarro und Everett versuchten über ein Jahr lang, sich für eine Bar zu entscheiden und hatten zunächst geplant, die Bar Muck and Dunder zu nennen, eine Anspielung auf den traditionellen jamaikanischen Stil der Rumherstellung, bei dem Erdgräben – Mistgruben – mit Melasse gefüllt und verrottet wurden Obst, Exkremente und so ziemlich alles andere, um den Fermentationsprozess in Gang zu bringen. Aber nachdem sie die Rückmeldung erhielten, dass der Dunder-Teil des Namens zu viele Leute an die fiktive Papierfirma aus „The Office“ erinnerte und nicht an das, was sie wirklich ist – die Flüssigkeit, die in einem Kessel zurückbleibt, nachdem eine Ladung Rum destilliert wurde –, entschieden sie sich, mitzumachen mit Esters Fair Prospect.

Wer ist Ester? Navarro denkt gerne, sie sei die Frau auf dem Gemälde neben der Bar, aber das ist eigentlich eine Anspielung auf die Fettsäurekette, die bei der Fermentation von jamaikanischem Rum entsteht und der Flüssigkeit ihren fruchtigen und tropischen Duft und Geschmack verleiht. Und der Teil des Namens „Fair Prospect“ kommt von der großartigen Aussicht auf das Īao-Tal vom Essbereich im Freien der Bar.

Um einen Raum zu schaffen, der sich so angenehm anfühlt, ist die Kunst der subtilen Ausgelassenheit von entscheidender Bedeutung. Ja, die Tapetendesigns strahlen Farbe und Flora aus, aber die zurückhaltenden und ästhetischen handgefertigten Holzstühle und -bänke wirken geerdet. Die Getränke werden aus Zutaten aus der Region zubereitet, von denen es nicht viele gibt. Und weniger Zutaten bedeuten, dass jeder Aspekt der Cocktails und Mixgetränke von Esters Fair Prospect Ihre volle Aufmerksamkeit erhält. „Manchmal ist einfach das Beste“, sagt Everett, „wenn man hochwertige Zutaten verwendet.“

Öffnungszeiten und weitere Informationen finden Sie auf der Website unter estersmaui.com.

Diese Geschichte wurde ursprünglich in unserer Winterausgabe 2023 veröffentlicht. Kaufen Sie hier ein Exemplar.